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大米食味計所檢測出的指標作用介紹

 更新時間:2020-07-24 點擊量:2465
  大米食味計是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵設備,主要用于對粳稻大米的糙米與精米進行分析,得到蛋白、水分、食味值和直鏈淀粉四項指標。
  食味值是以實際的感官試驗為基礎,基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)的相關(guān)性算出的。注意:食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)判定的,因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米,也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
 

  粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成,糯米淀粉中并無直鏈淀粉,而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低,烹煮出的米飯黏性越佳。蛋白質(zhì)含量越多,越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化,因此容易使飯變硬。干基是指,在不含水分的狀態(tài)(干物)下,蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外,15%換算值是指,在含有15%的水分時,蛋白質(zhì)在米中的所占比例。糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳,因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,會比糙米低0.5-1.2%。水分超過15%以上時,則需注意保管。過度干燥的米,在煮飯前浸泡時會引起龜裂,而煮出濕黏的米飯。
  大米食味計具備的技術(shù)特點有:
  1、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。
  2、帶有自動波長校正功能,每次測量前系統(tǒng)自動校正。
  3、使用固定光柵光譜儀,內(nèi)部光學系統(tǒng)*固定,保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
  4、進料后自動對樣品進行分樣測量,消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
  5、內(nèi)置打印機可以對結(jié)果直接打印輸出。
  以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績?nèi)容了,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/div>

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